Saç Kavurma (Malatya)
Malatya Valiliği
½ kg kemikli kuzu eti
1 kg kemiksiz kuzu eti
Tereyağı
Tuz
Kuzu etini kemikli olarak yarım kilo ve kemiksiz bir kilogramlık parçalara ayırın (sırt, kol, göğüs eteklerinden).
Bol suda, ağzı kapalı olarak tencerede haşlayıp içine tuz atın. Yenecek kadar pişince etleri suyundan alın.
Kızgın tereyağında etleri iyice kızartın.
Etin suyuyla sade bulgur pilavı pişirin.
Pilavın üzerine kızartılmış etleri dizin.
Kuru, yeşil soğan ve ayran ile servis yapın.
Not: Bu yemek, servise, kalaylı terpoş veya tepsilerde, bahçeye hazırlanmış sofralarda yufka ekmeği ile sunulur. Ocakta pişen bir yemek türüdür. Zaman zaman ailece yapılıp yenilen bir yemek olduğu gibi, ev sahipleri tarafından en çok düğünlerde ve dışarıdan bir misafirin geldiği zaman yapılan bir yemektir. Merkezde yapılan sac kavurma kuyruk yağında etin kavrulması şeklindedir. Bu şekildeki kavurma da günümüzde yurdun her yerinde aynı şekilde yapılan bir yemektir.
