Nohutlu Kaburga (Malatya)
Malatya Valiliği
1 adet
koyun kaburgası
2 su bardağı
nohut (ıslatılmış)
7-8 tane kemer
patlıcan (tercihen küçük boyları)
7-8 tane
domates
2-3 kaşık tereyağı
5-6 kaşık kızartmak için tereyağı
15-20 su bardağı su
Tuz
Kaburgayı yıkayıp tencereye alın. Kendi bıraktığı suyu çekince her iki yüzünü tereyağında nar gibi kızartın. Fazla yağı alın. 15-20 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edin. İçine önceden ıslatılmış nohudu koyarak et ve
nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bu arada
patlıcanları yıkayın, alacalı soyup dibine kadar ayrılmadan dörde bölün, tereyağında kızartın. Fırın kabının ortasına pişmiş kaburgayı yerleştirin.
Etrafına pişmiş
nohutları, kızarmış
patlıcanları dizin. Halka halka doğranmış
domates dilimlerini
patlıcanların üzerine kapatarak tuz kontrolü yapın. Etin üzeri kızarıncaya kadar ve
patlıcanlar da
domates suyu ile yumuşayıncaya kadar fırında pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Fırının olmadığı dönemlerde yemeğin son aşaması, fırın yerine kuzine (soba fırını) veya iki sacın arasında kızartma ve pişirme işlemi şeklinde yapılmıştır.
