Saboyan
4 yumurtanın sarısı
4 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı portakal suyu
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
Ateşe dayanıklı orta boy bir cam kasede, yumurta sarıları ile şekeri, bir yumurta teli ya da elektrikli çırpıcıyla sertleşene kadar çırpınız. Kabı 1/3'üne kadar kaynar su doldurulmuş büyükçe bir tencereye yerleştirip, tencereyi orta ateşe oturtunuz. Portakal suyunu ve limon kabuğu rendesini ekleyerek, karışım köpük köpük olup hafifçe kabarana kadar çırpmaya devam ediniz. Tencereyi ateşten alıp, kabı içinden çıkarınız. Saboyanı bardaklara döküp, servis ediniz.
Not: Zengin ama hafif bir İtalyan tatlısı olan saboyanı, tek başına yada pudinglerin üstüne dökerek servis edebilirsiniz. Tek başına olduğunda, yanında genellikle acıbadem kurabiyesi de servis edilir. Tarifteki limon kabuğu rendesi yerine, istenirse portakal kabuğu rendesi kullanılabilir.
