|
|
|
Rummaniye |
 |
tencere-tava
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc119633
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2016
3,852 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nilgün Tatlı
700 gram kuzu kuşbaşı
2 adet patlıcan (alacalı soyularak iri kuşbaşı doğranmış)
3 çorba kaşığı tereyağı
Yarım dilim balkabağı (iri kuşbaşı doğranmış)
1 adet ince kıyılmış kuru soğan
1 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı bal
1 kahve kaşığı dövülmüş damla sakızı
1-2 adet kabuk tarçın
1 kahve kaşığı kimyon
1 kahve kaşığı dövülmüş kişniş
1 çorba kaşığı kuru nane
2 diş ince kıyılmış sarımsak
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Yeterince tuz ve karabiber
Geniş bir tavaya, yağı ve kuşbaşı etleri koyup kısık ateşte pişirin. Yumuşamaya başlayınca üzerine ince kıyılmış kuru soğanı, sıcak suyu ve tuzu ilave edip kısık ateşte biraz pişirin. Patlıcan ve balkabağını, damla sakızını ve baharatları da ilave ederek kısık ateşte, biraz da sıcak su koyarak pişirin. Piştikten sonra nar ekşisini ve sarımsağı koyup karıştırın, üzerine taze nane serperek sıcak servis yapın.
Not: Bu yemeğin adı Arapçada nar anlamına gelen rummândan gelmektedir. Tarif, Bağdâdîden tercüme edilmiştir. Topkapı Sarayında ve İstanbul mutfağında sonbahar ve kış aylarında sıkça pişen bu yemek, kayıtlarda nar ekşili kalye olarak geçer. 14.-16. yüzyıllarda, İstanbul mutfağında et yemeklerinin bolca yendiğini görüyoruz. Bu nedenle etler, damak zevkine uygun şekilde, ayrı aromalar katılmak suretiyle marine işlemlerinden geçirilmiştir. En yaygın marine işlemi şu şekilde yapılmıştır: Hardal tohumu güzelce dövülüp bir miktar limon veya sirke ile karıştırılır. Bu karışım, koyu macun hale gelince etlere sürülür ve belli bir süre bekletildikten sonra kullanılır. Ayrıca, et yemeklerinin üzerine mutlaka dereotu, maydanoz ve nane serpilirdi.
|
Rummaniyye |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc120582
Gönderme Tarihi: 27.Ekm.2016
1,419 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr kuzu eti
4 yemek kaşığı nebati yağ (50 ml riviera/ayçiçek)
1 patlıcan
½ dilim balkabağı
1 büyük soğan
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı dövülmüş kuru kişniş
1 çay kaşığı tarçın
Damlasakızı
2 yemek kaşığı kuru nane
2,5 yemek kaşığı nar ekşisi
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kuşbaşı eti küçük küçük doğrayın, yağda çevirin, tuzunu ekleyip yarım su bardağı sıcak su ekleyerek pişirin. Patlıcan ve balkabağını istediğiniz büyüklükte kesin, soğanı da doğrayıp beraber tencereye ekleyin. Kimyon, tarçın, kişniş, dövülmüş damlasakızı, 1 yemek kaşığı kuru nane ve karabiberi ekleyip pişmeye bırakın. Piştikten sonra nar ekşisini, dövülmüş sarımsağı ve kalan naneyi ilave edin. Dinlendirip servis edin.
Not: Arapça nar anlamına gelen rumman kelimesinden ismini almış bir yemektir. 15-16.yy Topkapı Sarayı sonbahar yemekleri arasında yer alır ve nar ekşili kalye olarak geçer.
|
|
Rummaniyye Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
