Rumeli Usulü Taze Fasulye Yahnisi
Koyun,
hindi ya da
kaz etinin iyi taraflarından büyük ve ufak parçalar çıkarınız. Bu parçaları iyice yıkayınız. Bir tencereye koyarak, etlerin üzerine çıkıncaya dek tatlı su doldurunuz. Bu tencereyi ateşe koyarak köpüğü çıkana kadar kaynatınız. Bir gece önce tatlı suda durmuş ve tatlı suda haşlanmış olan
fasulyeyi, ince ince doğranmış
soğanla karıştırarak et tenceresine karıştırınız. Has ekmeği dilim dilim keserek ve ızgarada kızartarak ufak ufak doğrayıp bir tepsiye dizerek üstüne yahni suyu ve
fasulye tanelerinden koyup kıvılcımlı kül üzerinde suyu çekilinceye dek, kaynatın.
Not: Rumeli'nin bazı yerlerinde Grah
pastırmasını bir gece suda bekletip iyice tuzu alındıktan ve iyice yıkandıktan sonra et yerine bu
pastırma kullanılır. Grah
pastırması ile pişen
fasulye yahnisi iyi olursa da içine muhakkak kırmızı
biber koymak gerekir.