Robuchon Tarzı Patates Püresi
1 kilogram patates
500 gram tereyağı
1 su bardağı kadar süt
Tuz
Tereyağını küp küp doğrayıp buzdolabına koyun.
Patatesleri yıkayıp soymadan tencereye alın.
Üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyin.
1 litre suya 10 gram olacak şekilde tuz da ilave edin.
Orta ateşte üzerini kapatmadan 20-30 dakika kadar haşlayın.
Bıçak girecek kıvamda haşlanan patatesleri hemen sudan alın.
Sütü bir sos tenceresinde kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
Patatesler ılınınca soyup küp küp doğrayın.
Patatesleri bir eziciden geçirip kalın tabanlı büyük bir sos tavasına alın.
Tavayı kısık ateşte ocağa alıp tahta bir kaşıkla karıştırarak 4-5 dakika kurutun.
Ardından tereyağının dörtte üçünü azar azar eklemeye başlayın.
Tereyağını eklerken püreyi hızla karıştırarak malzemelerin kaynaşmasını sağlayın.
Tereyağı patateste eriyince sütü de damla damla püreye ekleyin. (Süt miktarı kullandığınız patatese ve tereyağına göre değişebilir.)
Süt de pürenin içine iyice karışınca bir çırpıcıyla karıştırarak pürenin içinde hava boşlukları oluşmasını sağlayın.
Ardından tüm malzemeyi 2-3 kez ince delikli bir süzgeçten geçirin ve pürüzsüzleştirin.
Gerekirse tuz ilave edin.
Hemen servis etmeyecekseniz tereyağı veya sıcak süt ilavesiyle tazeleyebilirsiniz.
Çok tereyağlı olduğu için porsiyonlarken çok az koymayı unutmayın.
Not: Dünyanın en fazla Michelin yıldızlı şefi olarak anılan Fransız Joel Robuchon'un en bilinen imza yemeği basit bir patates püresi.
