Risottolu Domates Dolması
40 gr. tereyağını bir tencerede eritin. 200 gr. risotto pirinci ve 20 gr. toz safranı harlı ateşte 5 dakika kavurun. 500 ml. sebze suyunu ısıtın. 100 ml. sıcak sebze suyunu pirince ilave edin ve orta ateşte aralıklarla karıştırarak su tamamıyla buharlaşıncaya kadar pişirin. Kalan sebze suyunu da azar azar ekleyerek 30 dakika pişirin. 150 gr. mantarı temizleyip dörde bölün. Kızgın yağda altın sarısı oluncaya kadar kavurun. 1 diş sarmısağı ve 1/2 demet maydanozun yapraklarını ince kıyın. 4 adet domatesin üst kısmını ince kapak gibi kesin ve içini boşaltın. Tuz ve karabiber serpin. Mantarlar, sarımsak, maydanoz, 40 gr. parmesan peyniri rendesini risotto ile karıştırın. Risottoyu domateslerin içlerine doldurun. 210°C'deki fırında 15 dakika pişirin.
