Risotto
1,5 su bardağı arborio pirinci
1 adet orta boy
soğan
3
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 litre
tavuk suyu
2
yemek kaşığı
elma sirkesi
1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan
peyniri
2 dal maydanoz yaprağı
1 çay kaşığı tuz
Sıcak
tavuk suyunu (dilerseniz et suyu veya aromatik sebze suyu da olur) ocakta kaynamaya bırakın ve sürekli sıcak kalmasını sağlayın ardından
soğanı incecik doğrayın. Maydanozları da çok ince olmayacak şekilde doğramaya devam edin.
Yağları geniş tabanlı bir tencerede ısıtın, üzerine
soğanları ekleyerek kavurmaya başlayın. 3-4 dakika soteleyin. Soteledikten sonra
pirinçleri ekleyin ve hep aynı yöne doğru olacak şekilde metal bir kaşıkla yaklaşık 2 dakika karıştırın. Yarım bardak sirkeyi ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Diğer yandan kısık ateşte kaynayan sıcak
tavuk suyundan kepçe ile azar azar alarak en az 3 aşamada ekleyin.
Suyu çektikçe ilave edin ve suyun sıcaklığını koruyun. Pirinçler yumuşayıp
kremamsı yapı yakalanınca ocağın altını kapatın. (Bu işlem yaklaşık 20-30 dakikanızı alabilir.)
Ocaktan alın parmesan
peynirini, tuzu ve maydanozları ekleyin.
Risotto Tarifinin Servis Önerisi:
Biraz parmesan
peyniri ve bir tutam taze kekik koyarak servis edebilirsiniz. Dilerseniz üzerine tane kara
biber de çekebilirsiniz.
Not: Farklı ocakta orta ateşte bir tencerede su kaynarken onun önündeki ocakta bir tavada ristottoyu hazırlayabilirsiniz. Böylelikle suyu tavaya eklerken daha hızlı hareket edebilirsiniz. Kaşığı tavanın bir ucundan diğer ucuna doğru çektiğinizde tavanın dibini görebiliyorsanız doğru kıvamı yakalamışsınız demektir.