Risotto Alla Milanese
http://www.hurriyet.com.tr
200 gram arborio
pirinç
1 adet kuru
soğan
2 diş
sarımsak
Yarım su bardağı su-
üzüm sirkesi karışımı
1 litre
tavuk suyu
Bir tutam safran veya aspir otu
4
yemek kaşığı parmesan rendesi
2
yemek kaşığı tereyağı
İlk önce safran veya aspir otunu
tavuk suyuna alıp iyice ısıtın.
Minik doğranmış
soğanı
zeytinyağında soteleyip
sarımsak ilave edin.
Pirinci yıkamadan ilave edin ve 3 dakika kadar kavurun.
Su-
üzüm sirkesi karışımını ekleyip yüksek ateşte çektirin.
Tavuk suyunu ilave etmeye başlayın.
1,5 -2 kepçe ilave edip spatula ile karıştırın.
Çekince tekrar ilave edip aynı işlemi tekrarlayın.
Yaklaşık 6-7 kepçe yeterli oluyor ama altıncıdan sonra tadına bakın.
Kıvamı kuru olmamalı hafif nemli kalmalı ve
pirinç dişe gelmeli.
Tuz, parmesan ve soğuk tereyağını ilave edip karıştırın.
5 dakika kadar kapağı kapalı demlenmeye bırakın.
İdeal kıvamı düz tabağa alındığı zaman kendiliğinden yayılanıdır.