RİO USULÜ KEKLİK
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8 keklik,
3 baş soğan,
2 diş sarımsak,
1 kırmızı biber,
1 demet maydanoz,
1 sap kereviz,
3 defne yaprağı,
5 çorba kaşığı sirke,
1 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Kekliklerin tüylerini yolup içlerini temizlemeli ve ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda içlerini, dışlarını iyice yıkamalı. Yıkanmış keklikleri uzunlamasına ikiye bölmeli. Yayvan bir güvece soğanların yarısını ince ince doğrayıp yaymalı. Bunların üzer. lerine keklikleri oturtmalı. Kekliklerin Çizerlerine kalan soğanı rendeleyip serpiştirmen. Defne yaprağıyle sarmısağı, kereviz yapraklarını ve maydanozu kıyarcasına ince doğrayıp rendelenmiş soğanın üstüne yaymalı. En üste de ince doğranmış kırmızı biberi serpiştirmeli. Porselen bir kâseye sirkeyle zeytinyağını dökmeli. Buna tuzla karabiberi serpmeli ve çırparak karışımı birbirine iyice yedirmeli, bunu güveçteki malzemenin üstüne gezdirerek dökmeli. Güvecin ağzını örttükten sonra kabı orta ısılı bir ateşe oturtarak keklikleri pişirmeli.
Keklikler pişince, bunları salçadan ayırarak sıcak bir yerde tutulan servis tabağına düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Güveçteki salçayı bir süre kuvvetli bir ateşte kaynatarak oldukça koyu bir hale getirmeli. Salça koyulaşınca bunu servis tabağındaki kekliklerin üzerlerine gezdirerek dökmeli ve sofraya götürüp servis yapmalı.
