Ribisa
Mantı hamuru için:
2,5 su bardağı un
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Kıymalı iç harcı için:
300 gram orta yağlı
dana kıyma
1 adet orta boy kuru
soğan
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı kara
biber
½ çay kaşığı pul
biber
½ tatlı kaşığı nane
Yufka katlarını yağlamak için:
½ su bardağı ayçiçek yağı
Servisi için:
2 su bardağı
yoğurt
2
yemek kaşığı Ayçiçek yağı
1 çay kaşığı toz kırmızı
biber
Mantı hamurunu hazırlamak için; elenmiş unu derin bir karıştırma kabına aktarın.
Orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın. Unun kenar kısımlarına tuzu serpiştirin. Unun orta kısmında yer alan çukura
zeytinyağı ve ılık suyu ekleyin.
Mantı hamurunu pürüzsüz bir kıvam alıp toparlanana kadar yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
Kıymalı iç harcı için; kabuğunu soyduğunuz kuru
soğanı, küçük parçalar halinde
yemeklik doğrayın. Orta yağlı
dana kıyma, tuz, kara
biber, pul
biber ve nane ilavesiyle ayrı bir kapta karıştırın.
Dinlenen hamuru
yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. Üzerlerini hafif bir şekilde unladıktan sonra temiz bir mutfak tezgahı üzerinde merdane yardımıyla, yaklaşık 30 cm. çapında açın.
Tek tek açtığınız yufkaların üzerini Ayçiçek yağıyla yağladıktan sonra üst üste dizin.
Kenar kısımlarını parmaklarınızla bastırarak sabitlediğiniz hamurları elde ya da merdane yardımıyla açarak inceltin.
Açtığınız hamurları küçük kareler halinde kesin. Orta kısımlarını çiğden hazırladığınız kıymalı iç harçla doldurduktan sonra hazırladığınız mantıları kare halinde kapatın.
Fırın tepsisini az miktarda Ayçiçek yağıyla yağlayın. Yağlı hamurdan hazırladığınız mantıları, boşluk bırakmayacak şekilde fırın tepsisine dizin.
Mantıları, önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin.
Yoğurdu ayrı bir kapta bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Ayçiçek yağını küçük bir tavada kızdırdıktan sonra toz kırmızı
biberi katıp kızgın yağı ocaktan alın.
Fırından çıkan sıcak Boşnak mantılarını servis tabağına aldıktan sonra
yoğurt ve kırmızı
biberli yağ eşliğinde servis edin.