Rezene Kekik ve Haşhaşlı Tart (Alaçatı İzmir)
Alaçatı Ot Festivali 2013
Tart için:
Tart Hamuru Malzemeleri
275 Gram Un (Elenmiş)
125 Gram Tereyağı (İyice Soğuk)
40 Gram Parmesan
Bir Kaç Kaşık Soğuk Su
Harcı için:
525 Gram Rezene (İnce Kıyılmış)
200 Gram Pırasa (İnce Kıyılmış)
1 Demet Taze Kekik
3 Adet Yumurta
2 Adet Yumurta Sarısı
400 ml Krema
Un ve tereyağını bir kap içinde bulgur gibi oluncaya kadar ovalayın. Rendelenmiş parmesan peynirini katın. Azar azar soğuk su ilave ederek sert bir hamur elde edin. Hamuru streç kağıdına sarıp buzdolabında 20 dakika kadar bekletin. Soğutulmuş hamuru 30 cm çapındaki tart kalıbına elle bastırarak yayın. Kalıpla tekrar buzdolabına koyun ve 10 dakika bekletin.
Hamurun üzerini yağlı kağıtla kapatın. Üzerini kuru fasulye ile döşeyin. Önceden 180-200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin. Kabı fırından alın, kağıdı ve fasulyeleri kaldırın ve tekrar fırına vererek hamur pembeleşinceye kadar pişirin.
Geniş yüzeyli derince bir tavayı orta ateşte kızdırın, zeytinyağını koyun.
Kızgın yağlı tavada ayıklanmış, yıkanmış ve ince ince kıyılmış rezene ve pırasaları karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alın, saldıkları suyu süzün, soğumaya bırakın. Bir kapta yumurtaları, kremayı, rende parmesan peynirini, haşhaş tohumlarını, tuz ve karabiberi çırpıcı ile çırparak iyice karıştırın. Soğumuş rezene ve pırasa karışımını tart hamuruna yayın. Üzerine yumurtalı karışımı gezdirerek dökün, ufalanmış kekikleri serpiştirin. Tart kalıbını önceden 180-200 derecede ısıtılmış fırına verin. Yaklaşık 40-45 dakika malzemeleri kendini çekinceye kadar pişirin. Tercihe göre sıcak ya da soğuk olarak servise verin.
