Renkli Kuşkonmaz Salatası
www.vzug.com
500 g yeşil kuşkonmaz
1 limon, kabuğu ve suyu
Sos:
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı ballı hardal
1 tutam şeker
Tuz
Karabiber
Kaplama:
2 çorba kaşığı antepfıstığı
2 çorba kaşığı yaban mersini, kurutulmuş
150 g taleggio peyniri
½ demet frenk maydanozu
Kuşkonmazları yıkayın, alt ucunu kesin. Limonlardan kabuklu üç parça kesin, suyunu sıkın ve sos için hazır tutun. Kabukları kuşkonmazlarla birlikte bir poşete koyun, vakumlayın.
Torbayı delikli pişirme kabına koyun, soğuk pişirme bölmesine itin. Buharla pişirin.
Buharla pişirdikten sonra torbayı uzlu suyla soğutun. Poşeti kesin, limon kabuklarını çıkarın, kuşkonmazları boyuna ikiye bölün.
Sos için hazırlanmış limon suyundan üç yemek kaşığı alın, kalan malzemelerle iyice karıştırın ve kuşkonmazların üzerine dökün.
Antepfıstığını bir tavada yağsız olarak hafifçe kızartın. Taleggio peynirinden parmağınızla fındık büyüklüğünde parçalar alın. Frenk maydanozu uçlarını makasla kesin.
Kuşkonmazları bir tabak üzerinde kesim tarafları yukarı bakacak şekilde hazırlayın, Antepfıstığı, yaban mersini ve Taleggio ekleyin ve frenk maydanozu ile süsleyin.
