Rahat Hulkum
3 kilo şeker
300 gram ince nişasta
10 gram krimtartar
Su (kaldıracak kadar)
İlâve edilecek, diğer kokulu ve lezzet verici maddelerde su ile kaynatmalıdır.
Diğer taraftan, nişastayı da soğuk su içinde ezerek ayran gibi yapmalıdır. Güzelce astardan süzdükten sonra iki parmak arasında yapışkan bir vaziyet gösteren şerbetin içine, azar azar dökerek ve kaşıkla karıştırıp yedirmelidir.
Krimtartarı da katıp, iyice karıştırarak tam kıvama gelince, badem yağıyla yağlanmış bir tepsiye dökmeli ve soğumasını beklemelidir.
Bundan sonra, şekerci bıçağiyle, uzun uzun parçalara ayırıp, malûm şekilde doğramalıdır. Kesilen lokmaları da, yarısı şeker ve yarısı nişastadan ibaret halitaya atmalı ve her tarafını unlayıp evde bir kavanozda saklamalıdır.
Not: Şarkın, bu nev'î şekeri, dahilde ve hariçte çok rağbettedir. Âlâ, kaymaklısı, sakızlısı, bademlisi, hindistancevizlisi, şamfıstıklısı ve güllüsü vs. imal edilir. Rahat hulkum; halkça söylenişi "rahat lokum" dur.
