RAFADAN YUMURTA (Fransa)
Alakok
12 adet
yumurta
Tuz ve kara
biber
6 bardak su
1 Bir tencereye; 6 bardak su koyarak kaynamaya bırakmalı, kaynayınca; suya 12 adet
yumurtayı küçük tel ya da hasır sepet, ya da süzgece yerleştirilmiş olarak, batırmak suretiyle daldırmalı ve ancak üç dakika haşlanmalıdır. (Kaynar suya
yumurtalar teker teker atılacak olurlarsa ilk
yumurtalar
kayısı, hattâ hazırlopa yakın bir katılıkta pişmiş olabilirler).
2 Üç dakika sonra sepet ya da süzgeci, içinde
yumurtalar olduğu halde kaynar sudan çıkararak,
yumurtaları soğutmadan kâselere kırmak, üstlerine tuz ve kara
biber ilâve ettikten sonra servis yapmalıdır.
(önlerine gelmiş
yumurtalar, kaşıkla çalkalandıktan sonra yenmelidir).
NOT: Yumurtaları, sofrada herkesin kendisi kırmak suretiyle bütün olarak servis yapmak da mümkündür. O takdirde soğumamaları için
yumurtaları katlanmış bir peçeteye sarılmış olarak sofraya götürmek gerekir.