Pürpürüm Kavurması (Tokat)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg pürpürüm
1 yumurta
2 kaşık tereyağı
1 çay bardağı bulgur
1 baş soğan
1 tatlı kaşığı çemen
Karabiber
Pul biber
Tuz
Pürpürüm ayıklanır, yıkanır ve doğranır. Tencerede kızdırılmış yağdasoğanlar çemenle birlikte kavrulur. Pürpürüm ve bulgur tencereye konularak rengi değişene kadar ağzı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra baharatlar ve tuz konularak karışılır. Yumurtalar çırpılarak üzerinden gezdirilir.
