PÜRELER
Fransızca; Puree = yâni, kuru ve yaş sebzelerin ezilmiş hali
Mevsim icabı, taze sebzelerin yokluğunda, kuru sebzelerle mükemmel, lezzetli ve sıhhî garnitürler hazırlanır.
Bazı yaş sebzeler de, kıyılmak suretiyle püre haline getirilir.
Püreler; bilhassa, ihtiyarlar ve dişleri noksan olanlarca aranır. Çünkü, hazımları kolaydır. Yenmesi fazla çiğnemeğe ihtiyaç göstermez ve mide için yorucu olmadığından salıklıdırlar.
Püre yapmak için başlıca aranılan kuru ve yaş sebzeler;
Patates
Kuru fasulye
Mercimek
Kuru bezelye
Nohut
Kuru bakla
Ispanak
Kuzukulağı
Enginar
Patlıcan
Kestane vs.
