PÜRE HALİNDE PATATES SALATASI
500 gram sarı
patates (büyük)
1.5 kahve fincanı
zeytinyağı
1 adet
yumurta sarısı
3/4 kahve fincanı
limon suyu
1 çok küçük baş
soğan
biraz tuz
1/4 demet tereotu
1) Beş yüz gram sarı
patatesin kabuklarını ince soyduktan sonra hunları dörde kesmeli ve bir kuşaneye koyarak üstlerini iyice kaplayabilecek kadar su ile doldurduktan sonra ateşe oturtmalı ve
patatesler pişip te yumuşak bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı on beş, yirmi dakika kadar haşlanmaya bırakmalıdır.
2) Patatesler pişince iyice süzmek suretile suyunu dökmeli ve soğutmadan derhal et makinesi veya pompresten geçirerek püre haline getirmeli ve bir kâseye almalıdır. (Et makinesi veya pompres bulunmadığı takdirde
patatesleri çatalla ezmek kabildir).
3) Sonra püre haline getirmiş olduğu
muz bu sıcakça
patateslere, 1.5 kah. fincanı
zeytinyağı katarak bir kaşıkla iyice karıştırmak suretile
patateslerin yağı iyice çekmesini temin etmeli, sonra da bunlara 1 miktar tuz, 1 adet
yumurta sarısı, her ikisi de gayet ince kıyılmış 1 çok küçük baş
soğan ile 1/2 demet tereotu, ve 3/4 kah. fincanı
limon suyunu ilâve ederek tekrar hepsini iyice bir karıştırdıktan sonra bu
patates salatasını y
ayvanca bir tabağa yaymalı, üstüne de çekirdekleri çıkarılmış yarımşar
zeytin oturtmak suretile salatayı süslemeli ve servis yapmalıdır.