Pulneni Riba Liar
https://pomatsite.blogspot.com.tr
6 adet patlıcan
3 adet büyük boy soğan (doğranmış)
1 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı İzmir üzümü (ince doğranmış)
Yarım su bardağı soyulmuş tuzsuz antepfıstığı
3 adet kakule (dövülmüş)
Yarım çay kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı karabiber
5-6 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz
1 su bardağı soğuk su (içi pişirmek için)
1,5 su bardağı soğuk su (dolmayı pişirmek için)
3 çorba kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Patlıcanları önce zebra şeklinde soyun. İkiye bölüp içlerini oyun ve çıkan içleri ince ince doğrayın. Hepsini tuzlu suda beklemeye alın. Soğanı zeytinyağında saydamlaşana kadar çevirin. Pirinç, doğranmış patlıcan içi, üzüm, antepfıstığı, baharat ve maydanozu ekleyin. Hepsini kavurun. Suyu da ekleyip altını kısın, üzerine pirinci koyup kapağını kapatarak biraz yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinçler yan diri olmalı. Patlıcanları doldurun. Kaşıkla çok bastırmadan için yerleşmesini sağlayın, yoksa patlıcanlar boş kalır. Yayvan bir tencereye yan yana dizin, suyunu ekleyin ve orta ateşte 35-40 dakika kadar pişirin. Pişmeden suyu biterse azar azar su ekleyebilirsiniz. Suyunu iyice çeksin, yağına insin. Üzerini açın ve kendi yağında çevirerek pembeleştirin. Gerekirse az zeytinyağı ekleyin. Bu işlem için ateşin yüksek olması gerekir. Soğuk olarak servis yapın.
