Pulneni Çuşki si Mleko
https://pomatsite.blogspot.com.tr
3 kilo taze tuzlu lor (yağlı olacak)
4 bardak
süt
1 kilo çarliston
biber
Zeytiyağı
Biberler yıkanıp ortalarından ikiye kesilip tohumları çıkarılır. Havlunun üzerine tekrar kağıt havlu serilerek
biberlerin iç kısımları havluya gelecek şekilde sıralanır ve üzeri örtülüp bir gece bekletilir. Böylece
biberlerin bütün suyu gider. Bekletilen
biberler iri parçalar halinde doğranır büyükçe bir kabın içine konur. Üzerine lor
peyniri ve
süt dökülerek özleşene kadar iyice karıştırılır. Peynir zaten tuzlu olduğu için ayrıca tuza gerek yoktur. Bu karışım üzeri örtülerek üç yada dört gün bekletilir, ama bekleme aşamasında, her gün suyunu bırakır. Sürekli temiz bir bez yada kağıt havlu ile bıraktığı suyu alınır. Düzenli olarak suyu alındıkça her seferinde karıştırılır. Üç ya da dört günün sonunda artık suyu çıkmıyorsa kavanozlara doldurulur ve bir parmak boşluk bırakılır. Üzerlerini örtecek kadar birer kaşık
zeytinyağı gezdirilerek kapak kapatılır ve hiç açmadan serin bir yerde en az on on beş gün bekletilir. Biberler iyice sararıp turşu kıvamına geldiklerinde olmuş demektir. Ne kadar çok bekletilirse o kadar çok lezzetli olur.
Not: Kullanılan lor
peynirinin çok önemi var. Kuru ve kum kum olan lor
peyniri yerine, yağlı ve
krema kıvamında olandan kullanılır. Bu
peynirin
süt ile özleşmesi daha kolay ve güzel oluyor. Tadıda çok daha güzel. Ayrıca, yağlı
peyniri ufalayarakta yapıyorlar, ama en pratik olan, güvenilen bir yerden alınan yağlı
süt kaynatılıp kestirilerek, kendi elde ettiğimiz lor ile yapılandır.
