Puf Böreği
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Hamuru için:
500 g un
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı tuz
50 g tereyağı veya sadeyağ, eritilmiş
15 ml sirke
250 ml su
100 g tereyağı veya sadeyağ, oda sıcaklığında
Harcı için:
200 g beyaz peynir, sert, yağsız ve tuzsuz, ufalanmış
100 g kaşar peyniri, rendelenmiş
1 adet yumurta, çırpılmış
12 dal maydanoz, ince kıyılmış
Açmak için:
100 g un
Kızartmak için:
500 ml ayçiçek yağı
Unu bir tezgâhın üzerine eleyin ve ortasını havuz gibi açın. İçine yumurtayı kırın.
Tuzu, eritilmiş yağı ve sirkeyi ilâve ederek parmaklarınızla karıştırın. İçten dışa doğru una yedirin.
Suyu da yavaş yavaş yedirerek, kulak memesi sertliğinde bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün, 10 dakika dinlendirin.
Hamuru tezgâh üzerinde ileri geri yuvarlayarak rulo şekli verin. 7 eşit parçaya bölün.
Tezgâhı unlayın. Parçaları yuvarladıktan sonra merdaneyle tabak büyüklüğünde açın. Tekrar oklavayla incelterek hepsinden 30 santim çapında hamurlar elde edin.
Yumuşamış tereyağını, fırçayla açılmış her hamura sürün ve bunları üst üste yerleştirin. En üste koyduğunuz hamuru yağlamayın.
Hepsini unlanmış bir tepsiye yerleştirin, üstü örtülü olarak buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletin.
Bir kâsede beyaz peyniri, kaşar peynirini, yumurtayı, maydanozu karıştırarak böreğin harcını hazırlayın.
Buzdolabından çıkardığınız hamuru unlanmış tezgâhın üstüne alın.
Hamuru unlayın, oklavaya sarıp yuvarlayarak açın. Çok ince bir hamur elde edinceye kadar açmaya devam edin.
Hamurun alt kenarından dört parmak ilerisine, belirli aralıklarla 1 tatlı kaşığı peynirli harç yerleştirin. Aralarına fırçayla su sürün.
Hamurun altta kalan dört parmaklık kenar kısmını peynirlerin üzerine kapatın. Islanmış yerlerin yapışması için ellerinizle hafifçe kenarlarından bastırın.
Kahve fincanı veya bir hamur ruletiyle peynirli kısımları ortada bırakacak şekilde yarım ay hamurlar kesin. Hamurda oluşan fazlalıkları kesip düzeltin.
Aynı işlemi hamur bitene kadar tekrarlayın.
Derince bir tavada yağı kızdırın ve börekleri içine atın. Arada karıştırın ve börekler kabarıp altın sarısı bir renk alana dek kızartın.
Kâğıt havlu üzerine aldığınız böreklerin yağını süzdürün. Sıcak servis edin.
