PUDİNGLER NASIL BUĞULANIR?
El altındaki gereçlerle bağımlı olarak, pudingleri buğulamanın değişik yöntemleri vardır. En önemli nokta, pudingin tümüyle sarılmış olması ve kaynamakta olan suyun pudingin içine sızmaması olduğu kadar, bu suyun kay-nayarak tükenmesini önlemektir.
1. Yöntem Eğer evinizde varsa, bir buğulama tenceresi kullamanız kuşkusuz en iyisidir. Pudingi buğulama tenceresine oturtur, kapağını da kapatırsınız. Tüm yapacağınız, buğulayı-cının suyunun kaynayarak tükenip tükenmediğini zaman zaman kontrol etmektir. Buğulayıcıda pişirilen pudinglerin pişmesi, kaynar suya oturtulanlardan daha uzun sürer.
2.Yöntem İçinde kaynar su bulunan bir tencereye su ancak puding kasesinin yarısına gelecek biçimde kaseyi yerleştirip, tenceredeki kaynar su buharlanıp, uçtukça, kaynamakta olan çaydanlıktaki kaynar sudan ekleyerek de buğulama işlemini | gerçekleştirebilirsiniz. Anc« ': puding kasesini kaynar dan çıkarıp, yine geri koyabilmeniz için birkaç kat alüminyum kağıttan kasenin altından dolayarak, sap yapmalısınız. Tencereye, çaydanlıktan sıcak su eklerken, pudingin içine kaçmamasına özen göstermelisiniz.
3. Yöntem Zaman ve yakıt tüketimini önlemek için düdüklü tencere ile buğulama yapmanız çok yerinde olur. Düdüklü tencerenizi yapımcının önerilerini gözönüne alarak kullanmalısınız.
Buğulanacak bir pudingi sarmak
1. Yöntem (içyağlı pudingler için geleneksel) Tereyağlanmış bir kağıdı pudingin üstüne yerleştirin. Puding kasesinin genişliğinden 30 cm. daha geniş bir kareyi beyaz pamuklu bezden kesip hazırlayın. Tam ortasında 2,5 cm.'lik bir kat yaparak puding kasesini bu beze sarıp bir sicimle bağlayın. Pudinge kabarma payı olması için 2,5 cm. katı açın. Karşıt uçları üstte bir araya getirerek düğümleyin. Pudingi buğulanacağı kaba koyup, çıkarmada da bu düğümlerden yararlanırsınız.
2. Yöntem (sünger pudingler için uyumlu) Pişme sırasında pudingin kabarması için yer kalacak genişlik ve büyüklükte bir kase ya da madensel puding kalıbı kullanın. Kalıp ya da kasenin büyüklüğünden 15 cm, daha geniş alüminyum kağıt kesip iyice yağlayın. Alüminyum kağıtta katlar yaparak kase ya da kalıbı iyice sarın, ya da sicimle bağlayın.
3. Yöntem Kapağı olan plastik bir kalıp kullanın. Karışımı tepeleme doldurmayıp, kabarması için yer kalmasına özen gösterin. Kapağını kapatmadan önce yağlamayı unutmayın. Plastik kaptaki pudingin pişmesi, ateşe dayanıklı cam kase ya da madensel kalıpta pişmesinden 20 - 30 dakika daha uzur sürecektir.
