Provence Salatası
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
2 su bardağı
pirinç, 2 salatalık, 2 büyük
domates, 1
patlıcan, 1 diş
sarımsak,
zeytinyağında konserve edilmiş 4 ançuez, 1 demet maydanoz, yeteri kadar
zeytinyağı, sirke, kara
biber ve tuz.
Yapılışı: Pirinç haşlanır, diriliğini kaybetmek üzereyken ateşten alınır. Bol suda yıkandıktan sonra süzülür. Patlıcan soyulup parçalara bölünür ve sıcak yağda hafifçe kızartılır. Maydanoz temizlenip kıyılır ve maydanozun yarısı bir diş
sarımsakla birlikte
zeytinyağında çok az çevrilir, sonra kabuğu ayıklanmış ve
ceviz büyüklüğünde doğranmış
domatesler ilave edilir, çok az çevrilip ateşten alınır. Ançuezler filetolara ayrılıp ince ince doğranır. Sonra
patlıcan,
domates, haşlanmış
pirinç, ançuez ve kalan çiğ maydanoz karıştırılır. Tuz,
biber, sirke ve
zeytinyağı ilave edilerek servise hazır duruma getirilir.