500 gram kuşbaşı dana eti
2 su bardağı kültür mantarı
Yarım limonun suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Garnitür için:
8 adet patlıcan
1 adet kırmızı biber
6 dal yeşil soğan
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
4-5 diş sarımsak
1 çay kaşığı limon suyu
Tuz
Önce mantarları iyice yıkayıp, saplarını ayırın ve limonlu suda 15-20 dakika bekletin. Tencerede tereyağını eritin ve içine süzdüğünüz mantarları ve saplarını, kuşbaşı etle beraber alın. Kısık ateşte et suyunu bırakıp çekinceye dek soteleyin. Karabiber, tuz ve 3 su bardağı sıcak su ekleyerek, kısık ateşte 60 dakika pişirin.
Et pişerken patlıcanları ve kırmızı biberi yıkayıp, kurulayın. Ocak üzerinde ya da közleme tenceresinde közleyin. Akan soğuk su altında patlıcanların kabuklarını soyup, kararmamaları için limon suyu gezdirin. Biberlerin kabuğunu soyup, şerit şerit doğrayın. 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, ezilmiş 4-5 diş sarımsak, tuz ve 1 çay kaşığı limon suyu ile közlenmiş patlıcanları ve biberi karıştırın.
Pişen mantarları etin yanına garnitür olarak koyun. Üzerine yeşil soğanları uzun uzun doğrayarak serpin ve servis yapın.
|
