Prag Omleti (Çekya)
Omlet için:
4 yumurta
80 gram un
80 gram margarin yağı
Çok yağlı ve yumuşak beyaz peynir
Tuz
Beşameli için:
1 kilo kuşkonmaz
80 gram margarin yağı
100 gram jambon
50 gram parmesan peyniri veya kaşer peyniri
40 gram un
1/4 litre süt
Tuz
Karabiber
Yayvan ve büyük bir porselen kâseye yağın yarısını koyup tahta bir kaşıkla döverek iyice yumuşatıp macun durumuna getirmeli. Karıştırmaya ara vermeden önce yumurtaların sarılarını teker teker katmalı. Sonra buna sırasıyle ve azar azar unu, dövülerek macun durumuna getirilmiş beyaz peyniri ve tuzu katıp karışıma iyice yedirmeli.
Yumurtaların aklarını çırparak kar köpüğü durumuna getirmeli. Sonra bunu azar azar öbür karışıma katarak yedirmeli.
Bir omlet tavasına kalan yağın az bir bölümünü koyup kızdırmalı. Sonra kızan yağa karışımdan bir-iki kaşık kadarını boşaltmalı. Omletin tavaya yapışmaması için bunu sallayarak omleti pişirmeli. Böylece bütün omletleri pişirmeli ve sıcak bir yerde tutmalı.
Beşamelle öbür salçanın yapımı: Kuşkonmazları haşlamalı. 40 gram un, 40 gram margarin yağı. süt ve tuzla biberden yararlanarak bir beşamel salçası pişirmeli. Jambonu makineden geçirerek kıymalı.
Kuşkonmazların tepelerini kestikten sonra kalan yağın yarısıyle bu kuşkonmaz tepelerini sote etmeli. Kuşkonmazların gövdelerini de ortadan kestikten sonra aynı yağda bunları da ayrı olarak sote etmeli.
Pyrex bir kabı kalan yağla iyice buladıktan sonra ince bir tabaka beşamel salçası yaymalı. Bunun üstüne bir omleti oturtmalı. Üzerine kuşkonmaz saplarından bir. kaç tanesini yayıp jambon kıymasını serpiştirmeli. Peynirden de serpikten sonra tekrar bir kat beşamel salçası yaymalı.
Böylece omlet, kuşkonmaz, jambon, peynir sırasını takip ederek eldeki malzemeyi sıralamalı. En üste kuşkonmaz tepelerini yaydıktan sonra kabı orta ısılı bir fırına koyup 15 dakika kadar orada bırakmalı.
Yemeğin pişmesi tamamlanınca pyrex kabı olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.
