Poşe Yumurtalı Yeşil Risotto
3 su bardağı
tavuk suyu/et suyu
4 adet
yumurta, poşe edilmiş
4
yemek kaşığı yağ
3-4 dal yeşil
soğan, ince doğranmış
1-2 sap
pırasa, halka doğranmış
Yarım adet rezene
soğanı, doğranmış
2 su bardağı risotto pirinci (carnaroli, arborio)
1 su bardağı taze iç
bakla (dış zarlarını soyun, 5-7 dakika kaynayan suda haşlayın)
1 su bardağı taze
bezelye (10-12 dakika kaynayan suda haşlayın)
Bir tutam körpe
ıspanak yaprağı
Tuz
Kara
biber
1 avuç rendelenmiş parmesan,
Sunum için yeterince frenk
soğanı
1-2
yemek kaşığı sirke
Tavuk suyunu kaynatarak sıcak tutun.
Yumurtaları poşe etmek için, kaynayan tuzlu suya, 1-2 kaşık sirke ilave edip, tek tek
yumurtaları yavaşça içine kırın. 2-2,5 dakika pişirdikten sonra, buzlu su dolu kaba kevgirle alın, böylece pişme işlemi sonlanacak ve
yumurtaların akları pişmiş, sarıları ise akışkan kalmış olacaklar.
Yağını büyük bir tavada ısıtın,
pırasa, rezene ve yeşil
soğanları ekleyip 4 dakika pişirin.
Pirinci ekleyip, altüst karıştırarak 2 dakika kavurun.
Her defasında ½ şar bardak
tavuk suyundan ekleyerek ve karıştırarak, pirincin suyu tamamen emmesini bekleyin (tüm bu pişirme süreci, yaklaşık 18 dakika)
Bu sürecin yarısında, yani 10. dakikada, taze
bakla ve
bezelyeleri de katın ve sürecin sonuna doğru da,
ıspanak yapraklarını ekleyin.
Bu arada, poşe
yumurtaları bir kere daha kaynayan suda 1 dakika tutup, ısıtmış olun.
Risotto'nun altını kapatın.
½ bardak rende parmesan ile kızdırılmış 1
yemek kaşığı yağ ekleyin, karıştırın. Tuz, kara
biber ile tatlandırın.
Ta
baklara pişen risottoyu alın, üstlerine birer poşe
yumurta oturtun.
Üzerine de yağ ile karıştırdığınız parmesanları ve frenk
soğanını ilave ederek servis yapın.