Portakallı Biberiyeli Hindiba Salatası (Fransa)
1 diş sarımsak (ikiye kesilmiş)
1 kıvırcık hindiba (ya da arapsaçi; yıkanıp, kurulanmış ve iri parçalar halinde koparılmış)
3 küçük hindiba (yıkanıp kurulandıktan sonra, yaklaşık 1 cm kalınlığında doğranmış)
1 portakal
1 küçük kırmızı soğan (ince halkalar halinde doğranmış)
1 tatlı kaşığı kuru biberiye (ufalanmış)
bir tutam tuz
2 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı hardal (tercihen taneli hardal)
1 1/2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
Yarım sarımsakları bir salata kâsesinin içine iyice sürüp, kıvırcık hindiba (yada arapsaçı)ve hindiba parçalarını kâseye koyun. Akan suyunu ziyan etmemek için küçük bir kâse üstünde çalışarak portakalın kabuğunu, beyaz bölümlerini de alarak soyun. Sivri bir bıçakla dilimlerin dış zarlarını da çıkarıp, her dilimi ortadan üçe keserek, hindibaların bulunduğu kâseye ekleyin.
Küçük kâseye akmış portakal suyuna, sirkeyi ve hardalı karıştırın. Sürekli karıştırarak zeytinyağını da ekleyip, hazırladığınız bu sosu, salatanın üstüne boşaltın, iyice karıştırıp, hemen servis yapın.
