Porcini Mantarlı ve Ispanaklı Rulolar
170 gram porcini
mantarı (ayı
mantarı)
150 gram un
30 gr dolmalık
fıstık
200 gr
ıspanak
3 dilim tost ekmeği
1 adet
yumurta
1 çorba kaşığı Maydanoz
3-4 dal Kereviz yaprakları
3-4 dal Taze nane
30 gram Fesleğen
3 çorba kaşığı Rendelenmiş parmesan
peyniri
1 tutam Tuz
1 tutam Öğütülmüş tane kara
biber
4 çorba kaşığı yağ
3 diş
sarımsak
Birkaç küçük parça kaya tuzu
Ispanağı haşladıktan sonra süzüp doğrayın.
Tezgaha unu aktardıktan sonra ortasını havuz şeklinde açıp
ıspanak, 1 adet
yumurta ve bir tutam tuzu ilave edin. İlk önce çatalla, daha sonra ellerinizle yoğurmaya başlayın.
Hamuru temiz bir bezle sarıp 40 dakika dinlendirin.
Mantarları temizleyip ince doğrayın. 2 çorba kaşığı yağ, 2 diş
sarımsak, doğranmış maydanoz, doğranmış taze nane ve
kereviz yapraklarıyla tavada soteleyip tuz ve kara
biberle tatlandırdıktan sonra ılımaya bırakın.
Küp kestiğiniz tost ekmeğini blenderde çekip sotelediğiniz
mantarlarla karıştırın. 3 çorba kaşığı parmesan
peyniri ekleyip blenderde çekin.
Hamuru ince merdane yardımıyla açıp kareler kesin. (kenarı 10 cmlik 8 adet kare). Ispanaklı kare hamurları 1 dakika kaynar suda haşlayıp kevgirle süzün. Tabağa alın ve üzerlerine hafifçe yağ gezdirin.
Ilıdıktan sonra içlerine
mantarlı karışımı aktarıp rulo sarın. Isıya dayanıklı servis tabağına ruloları dik duracak şekilde yerleştirin.
Pesto sos için 20 gram dolmalık
fıstık, 30 gram fesleğen, diş
sarımsak, 2 çorba kaşığı yağ, birkaç küçük parça kaya tuzu ve 20 ml suyu blenderde çekip porcini
mantarlı ruloların üzerine gezdirin.
Rendelenmiş parmesan
peyniri ve kalan dolmalık fıstığı serptikten sonra sıcak bir fırınının üst ızgarasında birkaç dakika gratine edin ve servis yapın.