Pommes Mirette
İri ve muntazam patatesler seçilir, kabukları soyulur.
Arzuya göre 1.5-2 cm küpler şeklinde kesilir.
Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır.
Suyu süzdürülür ve kurutulur.
Servise çıkacağı zaman sote tavasının dibine sıvı yağ konulur. 2-3 porsiyonluk patates ilave edilir.
Tava devamlı sallanarak her tarafının aynı renkte kızarması sağlanır.
Fazla yağı süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi tereyağı ile devam edilir.
Tereyağında kızartma işlemi tamamlanmak üzere iken, içerisine julienne doğranmış siyah mantar (truffle)
Biraz da mantarla kızartılarak içine çok az konsantre et suyu ilave edilir.
1-2 dakika karıştırılarak sıcak olarak servise alınır.
