Pommes Croquettes a'La Perigourdine
1 ölçü pommes croquette malzemeleri
Hamurun 1/3 ü kadar ince kıyılmış siyah mantar
2 adet çırpılmış yumurta akı ya da tamamı
½ su bardağı galeta unu
½ su bardağı un
Pommes croquette hamuru hazırlanır.
İçerisine kıyılmış mantar ilave edilir.
Un serpilmiş masada 2-3 cm çapında yuvarlanır. 3-4 cm uzunluğunda kesilip top veya silindir şekli verilir.
Hazırlanan toplar önce una, sonra yumurta akına veya yumurtaya sonra galeta ununa bulanır.
Servise yakın bir zamanda, ısıtılmış bol yağda istenilen renkte kızartılarak sıcak tepsiye alınır.
Sıcak olarak servis yapılır.
