Pommes Amandes
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 ölçü pommes croquette malzemeleri
½ su bardağı soyulmuş ince kıyılmış badem
2 adet çırpılmış yumurta akı ya da tamamı
½ su bardağı un
½ su bardağı galeta unu
Galetanın 1/3 ü kadar ince kıyılmış badem
Pommes croquette hamuru hazırlanır.
İçerisine ½ su bardağı ince kıyılmış badem ilave edilir.
Un serpilmiş masada 3-4 cm çapında uzun silindir şekli verilir. 3-4 cm boyunda kesilerek yuvarlaklar yapılır.
Hazırlanan toplar önce una bulanır, sonra yumurta akı veya yumurtayla iyice kaplanır.
1/3 oranında kıyılmış badem ilave edilmiş galeta ununa bulanır.
Servise yakın bir zamanda, ısıtılmış bol yağda istenilen renkte kızartılarak sıcak tepsiye alınır.
Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Çiğ badem içleri kaynar suda 3-4 dakika bekletildikten sonra suyu süzülerek soğuk sudan geçirilir. Kurulanır ve kabukları soyularak ince kıyılarak kullanılır. Pane hazırlanırken ve kızartılırken şekillerinin bozulmamasına dikkat edilmelidir. Servisten kısa bir süre önce kızartılmalıdır.
