Pommes Chips
Patatesler soyularak özel dilimleyicisinde çok ince ayarda dilimlenir.
Dilimler akar suyun altında süzgeç içinde iyice yıkanarak nişastalarından arındırılır.
İyice süzülerek kurulanır, kızartma sepetine mümkün olduğunca ayrı ayrı yerleştirilir.
160-185 C de ısıtılmış fritözde koyu hardal renginde kızartılır.
Ocaktan alınarak, kağıt havlu yada peçete üzerinde fazla yağı alınır.
Not: Pommes chips, sıcak ve soğuk kullanılabilen bir
patates garnitürüdür. Sıcakken ızgara vb usulde pişen etlerle servis yapılır. Soğuk olarak da kokteyl vb partilerde, büfelerde vb. kullanılır. Büfelerde ve kokteyl partilerde, meyve ta
baklarında veya kadehler içerisinde, yanında ekşi
kremalı, mayonezli,
yoğurtlu çeşitli dip soslarla servis yapılır. Tek başına chips sunulması iyi bir servis örneği olmaz. Dilimlenen
patatesler kağıt gibi ince ve eşit kalınlıkta olmalıdır. Kalınlık farkı kızarırken dilimlerin renklerinin farklı olmasına neden olur. Dilimler nişastalarından arındırılmadan kızartılırsa, kızarırken yapışır.
