Pizza hamurunun özellikleri
Kullanacağınız unun rengi beyaz veya beyaza yakın sarı renkte olmalı. Avuç içinde sıkıldığında parmak aralarından fışkırmalıdır. Un muhakkak elenerek kullanılmalıdır. Dinlenmeye bırakılan hamurun yapışmaması için altına un, kabuklanmaması için üstüne ıslak bez serilmelidir. Hamur tahtası, ile oklava hafifçe unlanmalıdır. Maya taze olmalıdır. Taze maya sütlü kahverenginde ve hoş kokuludur. Maya hazırlanırken ılık süt veya ılık su kullanılmalıdır.
