Pizza Hamuru
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (10 gram)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Ilık su bir yoğurma kabına alınır. İçine toz şeker ve maya eklenerek karıştırılır. Yaklaşık 5-10 dakika bekletilir. Mayanın yüzeyde köpük oluşturması aktif olduğunu gösterir. (Instant maya kullanılıyorsa doğrudan una da eklenebilir; ancak ön mayalama daha güçlü sonuç verir.)
Un geniş bir kaba alınır ve ortası havuz şeklinde açılır. Maya karışımı, tuz ve zeytinyağı eklenir. Un yavaş yavaş sıvı karışıma yedirilerek hamur toparlanır.
Hamur ele hafif yapışan, yumuşak ama toparlanan bir kıvamda olmalıdır. Yaklaşık 8-10 dakika boyunca yoğrulmalıdır. Yoğurma işlemi, hamurun içindeki gluten yapısını geliştirir ve elastik bir doku sağlar.
Yoğrulan hamur üzeri streç film ya da nemli bezle kapatılarak ılık bir ortamda en az 45 dakika – tercihen 1 saat mayalanmaya bırakılır. Hamur hacmini yaklaşık iki katına çıkarmalıdır.
Uzun süreli mayalanma (1,5-2 saat) daha aromatik ve hafif bir hamur elde edilmesini sağlar.
Mayalanan hamur hafif unlanmış tezgaha alınır. Gazı nazikçe alınarak iki eşit parçaya bölünebilir. Merdane yardımıyla ya da elle ortadan dışa doğru bastırarak açılır.
Kenar kısımları hafif kalın bırakılırsa klasik pizza görünümü elde edilir. Hamur çok ince açılırsa çıtır, biraz kalın bırakılırsa daha yumuşak bir sonuç elde edilir.
