Piyaz
5 su bardağı kuru fasülye
1 yarım çay bardağı sirke
1 çay bardağı
zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
2 adet
yumurta
Kuru
fasulyeyi akşamdan bol suda ıslatın. Sabah süzün, üzerini 2-3 parmak kadar geçen suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp bir kâseye alın. Henüz sıcakken üzerine tuz serpin ve sirkeyi (veya
limon suyunu) boca edin, harmanlayın. Kâsenin üzerine bir kapak kapatıp en az 3-4 saat bu şekilde bekletin. Sirkeyi,
fasulye sıcakken döktüğünüz için tadını içine çekecektir. Bu sürenin sonunda
fasulyeye
zeytinyağını ilave edip tekrar harmanlayın. Tadını tuzunu kontrol edin, ekşisini tuzunu ağız tadınıza göre ayarlayın. Soğanı ince ince yarım ay şeklinde doğrayın. Üzerine tuz serpiştirerek elinizle ovun. Sudan geçirip iyice süzün. Fasulyeyi
soğanla harmanlayıp bir salata tabağına çıkarın. Piyazın üzerini incecik kıyılmış maydanoz, halka halka doğranmış
yumurta,
domates ve
zeytin taneleriyle süsleyip servis yapın.
