Piti (Kars)
1 kg
kuzu gerdan veya
kuzu incik
1 su bardağı
nohut
1 lt et suyu (veya yoksa su)
2
domates
2 yeşil
biber
1/2 çay kaşığı safran
Tuz
Kara
biber
İsteğe bağlı kuyruk yağı
Servis için lavaş ekmek
Nohutları akşamdan ıslatın. Ertesi gün etleri, kuyruk yağını ve
nohutları düdüklü tencereye alın. Üzerine et suyunu ekleyin, kapağını kapatmadan kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken kefi (köpükleri) bir kevgir yardımıyla toplayın. Kapağını kapatıp tencerenizin pişirme süresine göre etler ve
nohutlar yumuşayana kadar pişirin.
Kapağını açıp safran, tuz ve kara
biberi ekleyip karıştırın. Domates ve
biberleri iri iri doğrayıp ekleyin ve normal bir tencere kapağı kapatarak
domates ve
biberler yumuşayana kadar pişirin. Yemeği porsiyonluk emaye veya toprak kaplara paylaştırıp fırına verin ve üzerleri hafifçe karamelize olmaya başlayınca fırından alın.