Pirzolalık Et
Kuzu pirzolası, kuzunun boynunda 2 kaburga kemiği bırakarak böbrek yatağına kadar olan sırt kısmıdır.
Belkemiğini sağ ve soldan bıçağın ucuyla açtıktan sonra belkemiğinin üzerindeki zarı ve siniri çıkarınız. Kemiğe bağlı kaburga kemiklerini kesiniz. Döşü yararak ikiye ayırınız. Pirzolada 8 santim kemik bırakıp kaburgayı boyuna kesip ayırınız. Kemiklerin aralarındaki döş etini 3'er santim derinliğinde kesip çıkarınız. Etin besililik derecesine göre kemikli birer kalem kesip hafif dövünüz.
Pirzola yapılan havyanın eti besili ve yağlı olmalıdır. Dövülmüş, tuzlanıp, biberlenmiş hattâ kekik serpilmiş pirzolalar yağlanıp ızgarada kurutulmadan pişirilir. İstenilen garnitürle sofraya alınır.
