Pirzola Çeşitleri
Vitamin, mineral ve protein bakımından da yüksek olan pirzola, aynı zamanda doyurucudur. Pirzola hem lezzetli hem de yağlı bir ettir. İsteğe göre fırında, mangalda ya da tavada pişirilebilir.
Dana ve koyun eti dışında tavuk etinden de pirzola yapılabilir. En yaygın olanı ise koyun ve kuzu eti pirzolasıdır. Kuzu pirzola da aynı şekilde hayvanın kaburga-sırt alanından çıkarılır. Hayvandan pirzolalık et çıkarılırken, kaburganın çevresindeki etler iyi bir şekilde sıyrılır.
Koyun etinin kol bölümünden elde edilen pirzolaya, kalem pirzola da denir. Bu et hayvanın en yumuşak ve lezzetli kısımları arasında yer alır. Dana pirzola, hayvanın sırt bölümünden kesilir. Dananın sırt bölümü yağlı ve yumuşaktır. Bu da pirzolanın lezzetli olmasının en önemli nedenidir.
Beyaz et tutkunlarının tercihi tavuk pirzola ise tavuk budundan elde edilir. Tavuğun uyluk ve kaval kemiğinin içinden çıkan kemikli et, tavuk pirzola için uygundur.
