Piruhi (Edirne)
Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 su bardağı un
2 Yumurta
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım kahve fincanı su
1 çay kaşığı limon suyu
Yarım çay kaşığı tuz
1 Yumurta akı
5 Su bardağı su
Yarım çay kaşığı tuz
30 gr tereyağı
1 çay kaşığı pulbiber
İçi için:
100 gr tulum peyniri
Yarım demet maydanoz
1 soğan
Unu bir kaba eleyip ortasını çukur şeklinde açın. 2 yumurta, 1 kaşık sıvı yağ, yarım kahve fincanı su, limon suyu ve tuzu ilave edip yoğurun.
Nemli beze örtüp 15 dakika dinlendirin. Hamuru ikiye bölüp yufka şeklinde açın.
Tulum peynirini bir kaseye ufalayın. Maydanozu ayıklayıp yıkayın ve süzün. Soğanı ve maydanozu karıştırıp iç malzemesini hazırlayın.
Peynirli karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yufkanın üzerine aralıklı dizin.
Yumurta akını çırpıp yufkanın boş kalan kısımlarına sürün.
Diğer yulkayı üzerine kapatın. Hamuru kare şeklinde kesin. 5 bardak suyu tuz ve kalan sıvı yağ ile birlikte tencerede kaynatın. Hamurları ekleyip haşlayın.
