Piruhi (Çanakkale)
Emine Beder
Hamur için
1 yumurta
3 su bardağı un
1 kahve fincanı su
tuz
8 su bardağı su (mantıları haşlamak için)
Üzeri için:
5 çorba kaşığı sıvı yağ
kırmızıbiber
İçine:
50 gr. beyaz peynir
1/2 demet maydanoz
Hamur yoğuracağımız kaba unu alalım. Ortasını açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Hamurdan yumurta iriliğinde bezeler yapıp üzerine nemli bez örterek 20 dk. dinlendirelim. Bezeleri, unlanmış bir zeminde 0.i mm. kalınlığında açalım. Açtığımız yufkaları 2 cm.lik kareler halinde keselim. Peyniri ezerek içine kıyılmış maydanoz ekleyip karıştıralım. Karelerin bir köşesine peynirli harçtan koyalım ve kareleri üçgen kapatarak kenarlarını tırnak uçlarıyla bastırıp yapıştıralım. Boşta kalan uçları arkada çimdikleyerek birleştirdim. Bir tencereye suyu alıp kaynatalım, içine i çorba kaşığı sıvı yağ ve tuz ekleyelim. Mantı hamurlarını tencereye aktarıp iki partide yumuşayana dek haşlayalım ve delikli kepçeyle servis tabağına alalım. Bir tavada sıvı yağı kızdırarak kırmızıbiber ekleyip mantıların üzerine gezdirerek servis yapalım.
