Pirpirimaşı
300 gr. kuru pirpirim (
semizotu)
200 gr. tavla zarı büyüklüğünde doğranmış et
100 gr.
mercimek
50 gr. lolaz (
bulgur)
2 adet kuru
soğan
13 diş
sarımsak
2
limonun suyu
1
yemek kaşığı d.
salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
100 gr.
nohut
Tuz,
biber, biraz nane, yağ
Küçük küpler halinde doğranmış ve tencereye konmuş etlerin suyunu bırakması sağlanır. Bu ete yağ, ince kıyılmış
soğan ilave edilir ve orta ateşte
soğan biraz solunca
domates ve
biber salçaları konur. Bunlarla da biraz soldurulduktan sonra üzerine sıcak su koyup biraz kaynatılır. Ayrı kaplarda
mercimek,
nohut ve lolaz ayrı ayrı haşlanır. Kurutulmuş pirpirim, suyu iyice koyulaşıncaya kadar haşlanır, suyu dökülür ve sıkılır. Kaynayan
salçalı, kıymalı suyun içersine haşlanmış pirpirim,
mercimek,
nohut,
bulgur lolaz ve dövülmüş
sarımsak katıp tekrar pişirilir. Tuzu tamamlanır, ekşisi konur, ocağın altı kapatılır. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine yağ, kırmızı
biber ve nane ile süs yapılır.