Piroşki
Hamuru:
350 gr (3 su bardağı) un
1 tatlı kaşığı tuz
125 gr (8 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı
60 gr eritme
peyniri
3 çorba kaşığı çok soğuk su
60 gr (1/4 su bardağı)
krema
Harcı:
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1
soğan (ince doğranmış)
250 gr
sığır kıyması
125 gr
mantar (temizlenip, ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
3 çorba kaşığı
krema
1
yumurta (katı haşlanmış)
Kaplaması:
1
yumurta
1 tatlı kaşığı su
Hamuru yapmak için, un ve tuzu orta boy bir kaseye eleyiniz. 8 çorba kaşığı tereyağı ve eritme
peynirini katıp, bıçakla küçük parçalar halinde kesiniz.
Parmaklarınızla, yağ ve
peyniri una, ekmek içi görünümü alana kadar yediriniz.
1 çorba kaşığı soğuk su katıp kaşıkla una yediriniz. Kremayı katarak yediriniz. Ellerinizle hamuru, pürtüksüz olana kadar yoğurunuz. (Hamur çok kuru ise, kalan suyu da katınız.) Hamuru top yapıp, yağlı kağıda sararak, buzdolabında yarım saat dinlendiriniz.
Bu arada harcını yapmak için, tereyağı orta boy bir tencerede, orta ateşte kızdırınız. Soğanları koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, renkleri pembeleşene kadar kavurunuz.
Kıyma,
mantar, tuz,
biber ve kırmızı
biberi katıp 15 dakika, kıyma kızarıp, pişene kadar kavurunuz.
Tencereyi ateşten alıp, maydanoz,
krema ve kıyılmış
yumurtayı katarak bir kenara bırakınız.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (200°C) getirip, ısıtınız. 1 tatlı kaşığı yağla büyük bir tepsiyi yağlayıp, bir kenara bırakınız.
Hamuru buzdolabından çıkarıp, hafifçe unlanmış bir tezgahta çok ince açınız. 7,5 cm'lik bisküvi keseceği ile hamuru daireler biçiminde kesiniz.
Her hamur yuvarlağının ortasına, harçtan 1 tatlı kaşığı
koyunuz. Yumurta ve suyu, bir fincanda karıştırıp, hamurların kenarlarını bu karışımla ıslatınız. Hamurları yarım daire biçiminde katlayıp, kenarlarını çatalla bastırarak yapıştırınız. Börekleri tepsiye yerleştirip, üstlerine kalan
yumurtayı sürünüz.
Börekleri, fırında 20 dakika, renkleri nar gibi olana kadar pişiriniz.
Tepsiyi fırından alıp, börekleri sıcak olarak ya da tel ızgarada soğuttuktan sonra servis ediniz.
Not: Yağlı hamurla yapılan bu Rus börekleri, genellikle çorbayla, özellikle borş çorbasıyla ya da ordövr olarak servis edilebilir.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 27.12.2015
