Pirinçli Mantarlı Harç
15 g (1 çorba kaşığı)tuzsuz tereyağı
250 g
mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra ince dilimlenmiş)
1
kereviz sapı (ince doğranmış)
350 g (yaklaşık 3 orta boy)
soğan (doğranmış)
3 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
2 1/2 su bardağı tuzsuz
tavuk (ya da
hindi) suyu
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
250 g (1 su bardağı)
pirinç (yıkanıp, süzdürülmüş)
1 1/2 tatlı kaşığı tarçın
150 g iç
badem (orta sıcaklıkta fırında hafifçe pembeleşinceye kadar kızartıldıktan sonra, doğranmış)
2-3 demet maydanoz (yaprakları ayıklanıp, sapları atılmış)
Bir tencereye tereyağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince
mantarları koyup, esmerleşmeye başlayıncaya kadar (yaklaşık 7 dakika) sote edin. Kereviz sapı parçaları,
soğanlar ve
sarımsakları ekleyip, karıştırdıktan sonra, ateşi kısarak, tencerenin kapağını kapatın ve karışımı 3 dakika daha pişirin. Tencerenin kapağını kaldırıp, ara sıra karıştırarak, karışımı
soğanlar saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirmeyi sürdürün. Sonra tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Başka bir tencereye
tavuk (ya da
hindi) suyu, tuz ve kara
biberi koyup, tencereyi kısık ateşe oturtarak, bir taşım kaynatın. Pirinçleri ekleyerek, karıştırın ve tencerenin kapağını örtüp, pirinci 20 dakika ağır ateşte pişirin. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda 10 dakika demlenmeye bırakın. Sonra bir kenarda beklettiğiniz
soğan -
mantar karışımı, tarçın,
bademler ve maydanoz yapraklarını ekleyerek, iyice karıştırın.
Not: Bu harcı
tavuk etleri yanında kullanabilirsiniz.