Pirinçli Balık Topları (Tayland)
www.vzug.com
200 g kokulu pirinç
1 dl krema
70 g tost ekmeği
500 g balık filetosu, örneğin morina balığı
3 sardalya filetosu, yıkanmış, dört parçaya bölünmüş
1 yumurta, dövülmüş
Az limon, suyu, kabuğu
Tuz
Karabiber
Kişniş köpüğü
1 çay kaşığı tereyağı
1 arpacık soğanı, küçük küçük doğranmış
1,5 dl balık suyu
1,5 dl krema
1 demet kişniş
Tuz
Karabiber
Pirinci ılık suda en az bir saat yumuşatın, suyunu iyice süzün.
Tost ekmeklerinin kenarlarını çıkarın, sıcak krema içinde yumuşatın, iyice bastırın, balık ve sardalya filetosu ile püre edin. Yumurta, limon ve baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
Islak elle top şekline getirin (yakl. Ø 4 cm) ve pirince bulayın. Yaklaşık 2025 parça çıkar.
Topları delikli pişirme kabına koyun. Pişirme kabını ısıtılmamış fırına sürün. Buharlayın.
Kişniş köpüğü için arpacık soğanını sıcak tereyağında buğulayın. balık suyunu ekleyin, neredeyse tamamen kaynatın, kremayı ekleyin, tekrar kaynatın ve düşük kademede yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın. Kişnişi ekleyin, püre edin, sosu baharatlayın ve servis etmeden önce tekrar köpürtün.
