Pirinç Unu Helvası
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Yüz dirhem rûgan-ı sâdeyi bir tencerede yakıp cüzi soğudukta yarım kıyye pirinç ununu yavaş yavaş koyup kor üstünde karıştıralar.
Yirmi veya yirmi beş dakika geçtikte sulanmaya başlar.
Kaşığın tersiyle alınıp bakıldıkta darı gibi küçük küçük kabarır.
Ol vakit yarım kıyye şeker veya aseli kaynatıp yarım kıyye sıcak süt ile meyanenin üzerine döküp derakap kapağını kapayıp üç-beş dakika meks olunduktan sonra, ezerek karıştırıp kaşık ile keserek tane tane tabağa istif edip yine üzerine bol şeker ekerek tenâvül buyurula.
Meyane gelmeğe başladıkta kabuğu çıkmış badem dahi atılır.
Eğer süt bulunmaz ise şekeri tatlıca şerbet edip haşlana. Latîfü't- ta'âm ve'l-manzar ve hafif bir helva olur.
