Pırasalı Şiveydiz (Gaziantep)
250 gr
kuzu eti
600 gr
pırasa
400 gr taze
soğan
1.5 su bardağı
nohut
1 çay kaşığı tuz
450 gr süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
50 gr margarin
1 tatlı kaşığı nane, kara
biber
Nohut 1 gece önceden normal ısıdaki suya konup, ıslanarak şişmesi sağlanır. Et kuşbaşı doğrayıp düdüklü tencereye konur. Üzerini örtecek kadar su konup (su, musluktan akan su ısısında olacak) ocağa konur. Öncelikle su kaynamaya başlarken çıkan etin köpüğü alınır. Çıkan köpük bitince
nohutve tuz ilave edilir. Kuzu eti ise düdüklü tencerenin düdüğü çıkınca kısık ateşte 30 dk.pişirilir(etiniz
dana eti ise 45 dk.pişirmeniz etin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır)(Nohutunuzu 1 gece önceden ıslatmadıysanız da eti ve
nohutu biraz daha uzun pişirerek
nohutunuzun yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz.) Diğer taraftan temizlenmiş
pırasanın ve taze
soğanın beyaz kısımları orta büyüklükte kuşbaşı doğranır. Pişen et üzerine sıcakken doğranmış
soğan ve
pırasa ilave edilir. Soğan ve
pırasa pişene kadar isterseniz düdüklü tencere kapağını kapatarak düdüğü çıktıktan sonra 5 dk., isterseniz normal tencerede 15 dk.pişirilir. Bu sebzeler pişerken, başka tencerede süzme
yoğurt içerisine 1 adet
yumurta kırılarak iyice karıştırılır ve ocak üzerinde karıştırmaya devam ederek
yoğurt bir taşım kaynatılır. Yoğurt soğutulmadan, pişen sebzenin önce yavaş yavaş suyundan daha sonra et ve sebze de eklenerek
pırasalı
soğanlı et suyu ile
yoğurt birbirine karıştırılır. Diğer tarafta tava içine sanayağı konup, ateş üzerinde ısıtılır. İçine nane ve kara
biber eklenip, ateşten alınır. Yoğurt ile karıştırılmış
yemekten servis tabağına alınan kısmına naneli margarin konur.