Pırasalı Şiveydiz (Gaziantep)
250 gr kuzu eti
600 gr pırasa
400 gr taze soğan
1.5 su bardağı nohut
1 çay kaşığı tuz
450 gr süzme yoğurt
1 adet yumurta
50 gr margarin
1 tatlı kaşığı nane, karabiber
Nohut 1 gece önceden normal ısıdaki suya konup, ıslanarak şişmesi sağlanır. Et kuşbaşı doğrayıp düdüklü tencereye konur. Üzerini örtecek kadar su konup (su, musluktan akan su ısısında olacak) ocağa konur. Öncelikle su kaynamaya başlarken çıkan etin köpüğü alınır. Çıkan köpük bitince nohutve tuz ilave edilir. Kuzu eti ise düdüklü tencerenin düdüğü çıkınca kısık ateşte 30 dk.pişirilir(etiniz dana eti ise 45 dk.pişirmeniz etin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır)(Nohutunuzu 1 gece önceden ıslatmadıysanız da eti ve nohutu biraz daha uzun pişirerek nohutunuzun yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz.) Diğer taraftan temizlenmiş pırasanın ve taze soğanın beyaz kısımları orta büyüklükte kuşbaşı doğranır. Pişen et üzerine sıcakken doğranmış soğan ve pırasa ilave edilir. Soğan ve pırasa pişene kadar isterseniz düdüklü tencere kapağını kapatarak düdüğü çıktıktan sonra 5 dk., isterseniz normal tencerede 15 dk.pişirilir. Bu sebzeler pişerken, başka tencerede süzme yoğurt içerisine 1 adet yumurta kırılarak iyice karıştırılır ve ocak üzerinde karıştırmaya devam ederek yoğurt bir taşım kaynatılır. Yoğurt soğutulmadan, pişen sebzenin önce yavaş yavaş suyundan daha sonra et ve sebze de eklenerek pırasalı soğanlı et suyu ile yoğurt birbirine karıştırılır. Diğer tarafta tava içine sanayağı konup, ateş üzerinde ısıtılır. İçine nane ve karabiber eklenip, ateşten alınır. Yoğurt ile karıştırılmış yemekten servis tabağına alınan kısmına naneli margarin konur.
