Piliç Topkapı
www.beypilic.com.tr
Tavuk Göğüsü Kanadı ile Beraber
İç Pilav:
Pirinç
Soğan
Küner içi
Yeni Bahar
Tuz
Tarçın
Şeker
Nane
Maydanoz
Tavuk Ciğeri
Karabiber
Akbiber
Kuş Üzümü
Tereyağı
Piliç göğüsü kanadı ile beraber kemiği çıkarılır. Dövülerek inceltilir. İç pilavda önce yağı ve küner içi ile kavrulur. Soğan ve pirinci de ekleyip kavrulmaya devam edilir. Kavrulmakta olan pirincin üzerine sırasıyla tuz, şeker, karabiber, akbiber, tarçın, yenibahar, nane ve kuş üzümü konulur ve dinlenmeye bırakılır. Başka bir yerde ciğer küp şeklinde doğranır ve kavrulur. Pişince dinlenmiş olan ciğere eklenip hafifce karıştırılır ve son olarak doğranmış maydanoz eklenir. Hazır olan tavuk göğsüne sarılır ve fırında 160 C° pişirilir.
