PİLİÇ IZGARA
1 piliç
3 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz
Biber
Piliç ızgarası gerek Türk gerekse Dünya mutfağının en lezzetli, en ağız tadıyla yenilen yemeklerinden biridir. Ama, çoğu kimseye basit, kolay görünmekle beraber piliç ızgarası yapmak da bir sanat, bir hünerdir. Çoğu zaman piliç ızgarası kuru olur, yiyenlerin boğazlarında düğümlenir.
Güzel, lezzetli yumuşak bir ızgara yapmak için şu hususlara dikkat edilmelidir. İzgara yapacağınız piliçleri önce sırtlarından uzunlamasına ikiye bölün. Bunların üzerine bir pamukla zeytinyağı sürüp et tahtasında ağır bir cisimle döğün. Bundan sonra, parçaların üzerine yeniden zeytinyağı sürüp bir saat kadar dinlendirin. İzgaraya koyacağınız parçaların üzerine, pişme sırasında sık, sık zeytinyağı sürün. Böylelikle piliçlerin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlarsınız.
Kızartmaya başlamadan önce parçaların bazı kemiklerini keskin bir bıçakla ayırabilirseniz piliç daha da güzel olur.
