Pilavlı Tas Kebabı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağsız kemiksiz kuşbaşı Et - 150 gr.
Pirinç - 80 gr.
Arpacık soğan - 50 gr.
Domates salçası - 50 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Pul Biber - 5 gr.
Karışık baharat - 3 gr.
Tuz - 3 gr.
Kuşbaşı etler yıkanarak genişçe bir kaba alınır arpacık soğanlar temizlenerek bütün halinde etin üzerine konur. Salça, tuz, pul biber ve karışık baharat ilave edilerek iyice harmanlanır. Malzeme birtasa konulduktan sonra yağ ilave edilerekgenişçebirtavanın içerisine ters çevrilir. Kaynatmaya başlamadan önce tasın yerinden oynamaması için üzerine bir ağırlık konulur. Tasın etrafına su konularak kısık ateşte 2 saat pişirilir. Suyu bittikçe kenarına sıcak su ilave edilir. Önceden ıslatılan pirinç ayrı bir tencerede sadeyağda kavrulur. Tuzu eklendikten sonra tavada kaynamakta olan tasın çevresine eşit miktarda dökülür. Pirincin üzerine çıkacak kadar su eklenir, kısık ateşte pişirilir. Pirinç suyunu çekince ateşten alınan yemeğin ortasındaki tas kaldırılır. Pilavlı tas kebabı pişirilen tavayla, bostana ve salatayla eşliğinde servis edilir.
