Pilavlı Saltanat Kebabı
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
2 bardak
pirinç
3 bardak et suyu
200 gr tereyağı
200 gr
koyun kıyması
100 gr
salamuraya yatırılmış veya füme edilmiş dil
50 gr rendelenmiş gravyer
peyniri
25 gr kurutulmuş
mantar
2 çorba kaşığı
domates salçası
sütte ıslatılmış bir dilim bayat ekmek
1 küçük baş
soğan
yarım demet maydanoz
2
yumurta
1 tutam cevz-i bevva
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
yeteri kadar tuz
kara
biber
un.
Yapılışı:
Dil, makine yardımıyla kıyma haline getirilir. Bir savarin kalıbı yağlanır. Y
ayvan porselen bir kâseye
koyun kıyması ve kıyma haline getirilmiş dil konur, üstüne tuz ve kara
biber serpilir. İyice sıkıldıktan sonra ufalanmış bayat ekmek, rendelenmiş
peynir, ince ince doğranmış maydanoz, cevz-i bevva, iki
yumurtanın sarısı katılıp iyice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp iki avuç arasında yuvarlak köfteler yapılır. Küçük bir tencereye 50 gr tereyağı 4 çorba kaşığı
zeytinyağı konup orta ateşe oturtulur. Yağ kızınca una bulanmış köfteler birkaç defada tencereye atılıp nar gibi kızartılır. Köftelerin kızartılması bitince, az miktarda ılık suda veya et suyunda eritilen
domates salçası tencereye dökülür. Bir iki defa karıştırdıktan sonra, köfteler ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır, ateş hafifletilir ve köfteler bu
salçada yavaş yavaş pişirilir. Soğan rendelenir ve başka bir tencereye konur. Üstüne kalan tereyağı ilave edilerek kuvvetli ateşe oturtulur. Tahta kaşıkla karıştırılarak
soğanlar pembeleşip yumuşadıktan sonra, sıkılarak suyu alınmış
mantarlar ufalanarak konur. Soğanlar pembeleşinceye kadar, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Soğanlar kavrulunca, yıkanmış ve suyu süzülmüş
pirinç katılır. Pirinç de 1-2 dakika karıştırılarak kavrulur. 3 bardak et suyu dökülüp tuz ve kara
biber ilave edilerek, pilav pişirilir. Pilav demlenince, yağlanmış sava-rin kalıbına bastırarak (hiç boşluk kalmaması için) boşaltılır. Kalıp servis tabağına baş aşağı edilerek biçimi bozulmadan aktarılır. Pilavın ortasındaki boşluğa ve çevresine pişmiş olan köfteler yerleştirilir. Salçası da ortaya boşaltıldıktan sonra sıcak sıcak servis yapılır.
ML® Saltanat Pilavı için tıklayın