Pilavlı Saltanat Kebabı
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
2 bardak pirinç
3 bardak et suyu
200 gr tereyağı
200 gr koyun kıyması
100 gr salamuraya yatırılmış veya füme edilmiş dil
50 gr rendelenmiş gravyer peyniri
25 gr kurutulmuş mantar
2 çorba kaşığı domates salçası
sütte ıslatılmış bir dilim bayat ekmek
1 küçük baş soğan
yarım demet maydanoz
2 yumurta
1 tutam cevz-i bevva
4 çorba kaşığı zeytinyağı
yeteri kadar tuz
karabiber
un.
Yapılışı:
Dil, makine yardımıyla kıyma haline getirilir. Bir savarin kalıbı yağlanır. Yayvan porselen bir kâseye koyun kıyması ve kıyma haline getirilmiş dil konur, üstüne tuz ve karabiber serpilir. İyice sıkıldıktan sonra ufalanmış bayat ekmek, rendelenmiş peynir, ince ince doğranmış maydanoz, cevz-i bevva, iki yumurtanın sarısı katılıp iyice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp iki avuç arasında yuvarlak köfteler yapılır. Küçük bir tencereye 50 gr tereyağı 4 çorba kaşığı zeytinyağı konup orta ateşe oturtulur. Yağ kızınca una bulanmış köfteler birkaç defada tencereye atılıp nar gibi kızartılır. Köftelerin kızartılması bitince, az miktarda ılık suda veya et suyunda eritilen domates salçası tencereye dökülür. Bir iki defa karıştırdıktan sonra, köfteler ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır, ateş hafifletilir ve köfteler bu salçada yavaş yavaş pişirilir. Soğan rendelenir ve başka bir tencereye konur. Üstüne kalan tereyağı ilave edilerek kuvvetli ateşe oturtulur. Tahta kaşıkla karıştırılarak soğanlar pembeleşip yumuşadıktan sonra, sıkılarak suyu alınmış mantarlar ufalanarak konur. Soğanlar pembeleşinceye kadar, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Soğanlar kavrulunca, yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç katılır. Pirinç de 1-2 dakika karıştırılarak kavrulur. 3 bardak et suyu dökülüp tuz ve karabiber ilave edilerek, pilav pişirilir. Pilav demlenince, yağlanmış sava-rin kalıbına bastırarak (hiç boşluk kalmaması için) boşaltılır. Kalıp servis tabağına baş aşağı edilerek biçimi bozulmadan aktarılır. Pilavın ortasındaki boşluğa ve çevresine pişmiş olan köfteler yerleştirilir. Salçası da ortaya boşaltıldıktan sonra sıcak sıcak servis yapılır.
ML® Saltanat Pilavı için tıklayın
